Транскрипт

1 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" Автор: Белякова Олеся Николаевна ученица 4 класса Руководитель: Малышева Ольга Леонидовна учитель начальных классов МБОУ Писцовская СОШ 4 с. Писцово, Ивановская область ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ «НАУКА О ШОКОЛАДЕ» Аннотация: данная работа посвящена исследованию состава и показателей качества шоколада, а также проблеме правильного выбора шоколадных изделий. Авторы приходят к выводу о необходимости изучения информации о производителе и составе при выборе марки шоколада. Ключевые слова: шоколад, ассортимент, опрос, анкетирование, исследование. Актуальность. Тема исследовательского проекта «Наука о шоколаде» определена не случайно. Шоколад был и будет, его будут любить разные поколения. Почему я так считаю? Да потому что я сама являюсь большой поклонницей этого лакомства. Я не отрицаю, шоколад может измениться, но не уйти из нашей жизни, он крепко обосновался в ней. И трудно представить, как бы мы с вами жили без него! Цель работы: не только узнать общие сведения о шоколаде, но и изучить требования к составу и правилам хранения шоколадных изделий, рассмотреть показатели качества шоколада, чтобы делать правильный выбор шоколадных изделий. Основные задачи: познакомиться с историей происхождения шоколада, его видами и ассортиментом шоколадных изделий в магазинах с. Писцово, проанализировать потребительский спрос покупателей; 1

2 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» используя различные источники, выяснить, какие существуют требования к изготовлению и хранению шоколада; сравнить определенные виды плиточного шоколада между собой, выявить сходства и различия, далее проверить выбранные образцы по всем параметрам на соответствие документам (ГОСТ Р ИСО шоколад); выяснить из разных источников мнение сторонников и противников шоколада; сделать выводы, опровергнуть или подтвердить гипотезу. Гипотеза: недостаточно знать только название шоколада, полагаться на свой вкус и верить рекламе, чтобы сделать правильный выбор. Методы исследования: изучение и анализ информации из различных источников; словесный; анкетирование и опрос учащихся и родителей; практическая работа по определению свойств шоколада; анализ и сравнение полученных результатов. Сегодня шоколад это самая популярная группа кондитерских изделий. Шоколадом принято называть продукт, в котором содержатся какао-продукты. К какао продуктам относят какао тёртое и какао-масло, которые в свою очередь изготовляют из какао-бобов. Какао-бобы это семена дерева какао. В ботанике «шоколадное дерево» получило название «Теоброма какао», что значит «пища богов». Родина тропического дерева какао Центральная Америка и Австралия. Это дерево произрастает только в тёплом и влажном климате. Высота растений может достигать м. Наиболее ценной частью ядер какао-бобов является масло какао. Шоколад по рецептуре и способу обработки подразделяют на: обыкновенный без добавления и с добавлением молока, орехов; десертный; пористый (с добавлениями и без них); белый; диабетический. 2

3 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Своё исследование мы начали с посещения торговых точек нашего села, Писцово, чтобы выяснить ассортимент шоколадных изделий и покупательский спрос на разные товарные группы изделий из шоколада. Мы совершили экскурсию в магазины «Арсенал», «Гермес» и «Гильдия» и ознакомились с ассортиментом шоколадных изделий в продаже. В беседе с продавцами мы выяснили, что на разные группы товаров из шоколада существует разный спрос покупателей. Проанализировав данную информацию, мы пришли к выводу и расположили товарные группы по рейтингу покупательского спроса. Наименование товарной группы Рейтинг (место) Конфеты шоколадные развесные 1 Шоколад плиточный 2 Конфеты шоколадные фасованные в коробках 3 Батончики шоколадные 4 Фигурный шоколад (шоколадные яйца, шоколадные фигурки) 5 Таблица 1 В связи с большим разнообразием ассортимента 1 группы (по видам, ценовой категории, производителям) мы не смогли изучить эту товарную группу. Для изучения покупательского спроса мы выбрали шоколад плиточный. Был проведён анализ его ассортимента. Шоколадные изделия должны производиться в соответствии с требованиями и стандартами. Возникла необходимость изучить требования к качеству этой товарной группы. Затем мы составили вопросы для анкеты для изучения потребительского спроса на данный товар. Анкеты предложили ученикам 1 и 5 классов нашей школы и их родителям. В анкетировании приняли участие 40 детей и 20 взрослых, всего 60 человек. После анкетирования по теме «Потребительский спрос на шоколад в плитках» результаты были обработаны и проанализированы. Так на вопрос: «Любители вы (Вы) шоколад?» все 100% опрошенных ответили «да». 3

4 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» Отвечая на вопрос: «Какой шоколад предпочитаете?» взрослые выделили «Бабаевский», «Бабаевский с фундуком и изюмом», «Алёнка», «Alpen Gold», а дети «Alpen Gold», «Алёнка», батончик «SNICKERS», «Kinder Chokolate». Практическая работа. Для проведения практической работы мы осуществили контрольную закупку 5 плиток шоколада 1. «Бабаевский элитный», 2. горький шоколад «Бабаевский с фундуком и изюмом», 3. молочный шоколад «Алёнка», 4. молочный шоколад «Alpen Gold», 5. шоколад молочный «Kinder Chokolate» с молочной начинкой, 6. шоколадный батончик «SNICKERS». Рис. 1 Далее с помощью ГОСТа мы изучили требования к качеству шоколада и проверили наши образцы на соблюдение стандарта качества. Выводы: 1. Все исследованные образцы плиточного шоколада соответствуют стандартам качества по запаху, вкусу, цвету, весу, структуре, консистенции, форме, упаковке. Хотя есть отступление от требования, так шоколад «Alpen Gold» упакован в полимерную плёнку, а не в фольгу и обёртку. 2. Вместе с тем мы выявили информационную фальсификацию. «Марс», «Сникерс» и т. д. называют шоколадными батончиками, хотя они к ним не относятся, так как это штучные конфеты, глазированные шоколадной глазурью. Возможно, это делается с целью привлечения покупателей. 3. В четырёх из 5, кроме «Kinder Chokolate» на упаковке указано, что в составе имеются вещества с индексом Е. Е300 аскорбиновая кислота, как антиокислитель, Е322 лецитин и E476 полиглицерин как эмульгаторы. 4

5 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" Используя информационные источники, мы выяснили, что данные пищевые добавки разрешены для пищевой промышленности в России. 4. Не содержит ГМО шоколад молочный «Kinder Chokolate», а на его упаковке дан подробный перечень микроэлементов и витаминов в составе. 5. У всех образцов увеличен срок годности до 12 месяцев за счёт добавок антиоксидантов. На вопрос анкеты «Полезен ли шоколад?» «Да» ответили 38 детей 95% и 14 взрослых 70%. «Нет» дети 2 чел 5%, взрослые 6 чел. 30%. Рис. 2. Известно, что шоколад может положительно влиять на наше здоровье. Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, фосфор, железо, а также витамины А, В2, В12. В состав шоколада входят вещества флавоноиды. Препятствуя образованию тромбов в крови, они улучшают кровообращение, предупреждают инсульт и инфаркт. Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, а также обладают в целом более высоким иммунитетом. С помощью калорий шоколад даёт организму энергию, восстанавливает умственные и физические силы. Полифенолы улучшают работу у сердечно-сосудистой системы. Клетчатка регулирует работу кишечника. Танин, фтор, фосфаты предупреждают появление зубного камня и кариеса. Теобромин стимулирует работу сердца и центральной нервной 5

6 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» системы. Шоколад стимулирует выброс серотонина и эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Они улучшают настроение человека, снимают тревогу. Оказывая бодрящее воздействие, шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год. Сегодня шоколад используют не только в кондитерской промышленности, но и в косметологии, парфюмерии и медицине. Итак, шоколад полезен. 50 граммов шоколада в день не принесут никакого вреда. А вот большие количества могут нарушить обмен веществ, вызвать повышение веса, разрушить зубы, вызвать аллергию. Шоколад содержит очень много жира, углеводов и протеина, которые в слишком больших количествах плохо усваиваются даже взрослым организмом. Современные диетологи вообще не советуют давать чёрный шоколад детям до пяти лет. На вопрос анкеты «Читаете ли вы (Вы) информацию на этикетке шоколада?» «Да» ответили среди детей 2 чел. 5%, и 12 взрослых 60%. Каждый из нас должен знать, что съедает и знакомиться с составом продукта, чтобы сохранить здоровье. Как выбирать шоколад? Медики советуют взрослым выбирать качественный тёмный шоколад с высоким содержанием какао-бобов, а детям употреблять молочный шоколад с содержанием какао-продуктов не менее 25%, отвечающий всем требованиям, согласно ГОСТу и техническим условиям. В выборе шоколада ориентируйтесь, прежде всего, на свой вкус. Пусть все вокруг в голос твердят, что самый ценный, полезный и изысканный шоколад горький, если радости он вам не доставляет, выбирайте другие сорта. Следующий ориентир цена. Специалисты утверждают, что плитка натурального качественного шоколада ни при каких условиях не может стоить дёшево. Хороший шоколад дорогой шоколад. Обратное утверждение не всегда верно, поэтому обращайте внимание на имя производителя. Доверять стоит зарекомендовавшим себя производителям. Упаковка ее тоже не стоит оставлять без внимания. Обёртка целая, не мятая, без изломов шоколад можно брать. Верхняя 6

7 Center of Scientific Cooperation "Interactive plus" поверхность плитки должна быть гладкой (на нижней допустима шероховатость из-за добавок) если, скажем, рельеф или рисунок на плитке наощупь неровный, возможно, были нарушены условия хранения, шоколад, например, мог растаять, а потом снова застыть. Проверьте, не истёк ли срок годности у плитки отравиться не отравитесь (шоколад, к слову, один из немногих продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение), но вкус наверняка разочарует. В заключение стоит сказать несколько слов о полезных свойствах этого чудо продукта. Шоколад ценят за высокое содержание магния, фосфора, железа, кальция, полифенола, теобромина, кофеина, и пр., как средство, стимулирующее центральную систему, тонус мышц, а также мощный антиоксидант. Если же говорить языком обывателя, употребление шоколада это, прежде всего, источник удовольствия, отличный способ повысить настроение и тонус. Правда, последние исследования показывают, действует шоколад не на всех одинаково. В результате работы над исследовательским проектом по теме, изучив информацию из разных источников, я достигла цели своего исследования. Выдвинутая гипотеза подтверждена, действительно, не достаточно знать только название шоколада, полагаться на свой вкус и верить рекламе, чтобы сделать правильный выбор шоколадных изделий. Чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо знать информацию и о производителе, доверяя только тем, кто положительно зарекомендовал себя на рынке, кроме этого обязательно ознакомиться с информацией на этикетке от шоколада, и это должно стать нормой жизни. Помните слова философа Сенеки: «Осознанный выбор превыше сиюминутного удовольствия». Мне понравилось работать над исследовательским проектом, я приобрела знания и умения, которые пригодятся мне в дальнейшей жизни. 7

8 Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» Список литературы 1. Афанасьева Л.Р. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для торговых вузов / Л.Р. Афанасьева, В.И. Базарова. М.: Экономика, с. 2. Весь мир шоколада [Электронный ресурс]. Режим доступа: 3. В шоколаде [Электронный ресурс]. Режим доступа: 4. Дитрих А. Почемучка. Энциклопедия / А. Дитрих, Г. Юрмин, Р. Кошурникова. М.: Педагогика-Пресс, с. 5. Лакомка / Сост. Д.Е. Прокофьев. М.: ТОО «Тамара», с. 6. Пищевые добавки в шоколаде [Электронный ресурс]. Режим доступа: 7. Сладко жить не запретишь // Пищевая промышленность Шоколад [Электронный ресурс]. Режим доступа: 9. Энциклопедия. Пищевые добавки. Л.А. Сарафанова. М.: Альфа, с. 8

Придумал кто его тому спасибо! Он выглядит и аппетитно и красиво, И пахнет ароматнее всего Вкуснее нет на свете ничего! МКОУ «Корниловская СОШ» Тема моей исследовательской работы: Шоколад: вред или польза?

Исследовательская работа Шоколад: вред или польза Выполнила: ученица 4- В класса Опарина Арина Павловна учащаяся 4-В класса Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная

Шоколад: секреты маркировки Выполнил: ученик 8 класса Башманова Луиза Проверила: учитель биологии Орлова Ю.Ю. НОУ СОШ «ЧаШа Обнинск-2016 Актуальность Все время людей интересовало, полезен ли шоколад или

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА Хацукова Р.Р. ФГБОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им.в.м. Кокова» Нальчик, Россия ESTIMATION OF QUALITY OF CHOCOLATE Hatsukova R.R. FGBOU

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад с. Арнаутово» Красногвардейского района Белгородской области Шоколад это польза или вред? Авторы: Добровольская Варвара, 6 лет;

МОУ «Татарско-Тавлинская основная общеобразовательная школа Лямбирского муниципального района РМ» Выполнил ученик 2 класса МОУ «Татарско-Тавлинская ООШ» Ямбушев Эмиль. Руководитель: Мясоутова Р.Р. 2018

ДЁРОВА М. Н. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА РОССИЙСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Аннотация. В статье рассмотрено современное состояние отечественного рынка производства шоколада и шоколадных изделий,

Презентация нового продукта в новой категории: шоколадные батончики торговой марки «Любимов» Любимые десерты в удобной упаковке Шоколадная фабрика «Millennium» 2014 Продуктовые характеристики: Шоколадные

Реферативно-исследовательская работа Физика ШОКОЛАД. Температура его плавления. Выполнил ученик 8 класса "Гимназии "Жуковка" Межвинский Даниил Руководитель Баранова Елена Васильевна учитель физики «Гимназии

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ) ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ 65» Проектная работа Всё будет в шоколаде! Выполнили: учащиеся 8б и 9в

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА ЯПОНСКОЙ ФИРМЫ ROYCEʼ Сивова Маргарита Александровна, Коршенко Людмила Олеговна, Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток 462 E-mail: [email protected]

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНИИ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ 132 Г.К. Альхамова Ассортимент молочной и кисломолочной продукции довольно разнообразен. Однако, по результатам проведённого обзора рынка творожных продуктов

Scientific Cooperation Center "Interactive plus" Макин Денис Вячеславович ученик 3 «Г» класса Черникова Надежда Александровна учитель начальных классов ГБОУ СОШ с. Пестравка с. Пестравка, Самарская область

Научно-практическая конференция школьников «Ученическое сообщество-2015» Исследовательская работа Изучение состава и свойств шоколада

Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево РАБОЧАЯ

Казахстанский (100г) 1000тг Молочный шоколад с большим содержанием какао тертого, с ванильным ароматом. (содержание какао продуктов не менее 45%) В 100г продукта содержится: Белков 6,3г Жиров 33,4г Углеводов

Здравствуйте! Меня зовут Виктория Оводова. Я представляю Вашему вниманию свой салат «Семицветик для здорового сердечка». Мой салат, состоящий из специально подобранных ингредиентов, богатых полезными для

Научно исследовательская работа ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА ШОКОЛАДА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ Выполнил: Бегоулев Даниил Олегович учащийся 9 класса МОУ «Средней общеобразовательной школы 75», МО «Котлас», Архангельской

Исследовательская работа по химии на тему: «Чай как напиток». Подготовила ученица гимназии 9 8Б класса Мефодьева Валерия. Преподаватель Климова С. Н. г.королёв 2010 г. План. 1.Чай как напиток. 1.1.Немного

Производство первого глазированного сырка в России началось в 1938-1939 годах. В 1941 году во ВНИМИ был разработан ГОСТ 118-41 Сырки творожные. Этот ГОСТ был утвержден Всесоюзным комитетом стандартов и

Prezentacii.com История и легенды сделали из шоколада культ. Споры насчет пользы и вреда шоколада не утихают вот уже несколько веков. Польза шоколада История шоколада Предки индейцев майя первыми заинтересовались

НОУ СОШ «ЧаШа Обнинск-2016 Мороженое - любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Нет на свете людей, которые совсем ничего не знают о нём, никогда его не пробовали. Это вкусный и любимый всеми

Ламбина Александра Сергеевна, 4 курс, СПб ГБПОУ СПО «Петровский колледж» Руководитель Строцень А.В., преподаватель КОФЕ И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА Аннотация. Более тысячи лет не утихают споры вокруг

Покупатели шоколадных плиток Подготовлено: маркетинговое агентство FDFgroup Сентябрь 2012 г. 1 Дизайн исследования Метод сбора информации: Уличный опрос Респонденты: Мужчины и Женщины 15 65 лет Покупают

МАРКЕТИНГОВОЕ АГЕНТСТВО ПРЕСС-РЕЛИЗ ИССЛЕДОВАНИЕ FDFGROUP: Сладко жить не запретишь: опрос потребителей шоколада Москва. 02.11.2012. Вкусовые свойства шоколада и способность улучшать настроение обеспечили

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Состав шоколадных изделий и их влияние на здоровье человека Выполнила: Красильщикова Софья Олеговна, учащаяся 9 А класса Муниципального общеобразовательного учреждения средней

Потребность в кальции возрастает с возрастом. Обезжиренное коровье молоко богато кальцием, необходимым для костей и профилактики остеопороза, а так же при правильном питании. Молочное предотвращает снижение

Энергетические батончики SQUEEZY -1- SQUEEZY ENERGY BAR Богатый углеводами энергетический батончик. Идеально подходит в качестве быстрой энергетической подпитки организма до, во время и после тренировки.

УДК 664.144 А.Д. Рыбкина АНАЛИЗ И РАЗРАБОТКА КОМПОЗИЦИИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЛЕДЕНЦОВОЙ КАРАМЕЛИ занимает одно из перспективных мест по объему выработки и спросу населения.

Группа «Компания существует на рынке с 1996 года, являясь одним из крупнейших производителей диетической и диабетической продукции в России. Вся продукция - свыше сотни наименований диабетических и диетических

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50365-92"Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия"(утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 октября 1992 г. N 1426) Breakfast cereals.

Ассортимент и потребительские предпочтения фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в рознично-торговой сети с. Варна Маркадеева Ю.Ю студентка 41 группы., Имбергенова Г. М. студентка 41 группы,

Помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры - хороший антидепрессант, регулирующий работу нервной системы, улучшающий настроение. Помидоры обладают противовоспалительным свойством.

Группа НЗЗ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЗАВТРАКИ СУХИЕ. ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ Общие технические условия ГОСТР 50365-92 OKC 67.060 ОКП 91 9611, 91 9612 Breakfast cereals. Corn und

Некоторые изготовители этого изысканного лакомства так завораживают нас красочной упаковкой и заманчивым внешним видом зефира, что мы даже не осознаем, что волшебное название продукта «Зефир в шоколаде»

Советы родителям о питании школьников! Дети школьного возраста нуждаются в сбалансированном питании, с высоким содержанием витаминов и микроэлементов, которое поможет их организму развиваться и оставаться

ПРОЕКТНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Тема: польза зефира Выполнила: Иванова Валерия. Ученица 5 класса Руководитель: Матвиенко М.А. Гипотеза: Зефир благотворно влияет на здоровье человека, если употреблять

Chocolate Confectionery 1/35 AVG November 2002 Качественный шоколад это просто! Уникальный Шоколад Chocolate Confectionery 2/35 AVG November 2002 550 ккал / 100 грамм 50 55% углеводы 32 35% жир 5 6% белки

10 полезных продуктов для женщин Какие продукты необходимо включить женщине в свой рацион, чтобы оставалась здоровой и энергичной? Женское здоровье и красота требуют особого внимания и заботы. Каждая женщина

Composition information Информация о продуктах Cacaolat Original оригинальный какао молочный коктейль. УЖЕ БОЛЕЕ 82 ЛЕТ МЫ ПРОИЗВОДИМ ЛУЧШИЙ В МИРЕ КАКАО КОКТЕЙЛЬ НА ОСНОВЕ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА И ТОЛЬКО МОЛОТОГО

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад 9 «Светлячок» комбинированного вида Исследовательская работа Тема: «Вся, правда, о шоколаде!». Исследовательскую работу выполнили:

Российская Федерация Министерство Образования Московской области Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище 118 г. Орехово Зуево

Тема проекта «Формирование экологической культуры питания» Авторы: Лобищева Елизавета Юрьевна Школа: ГБОУ «Школа 760 им. А.П. Маресьева» Класс: 9 Д Руководитель: Лисицкая Ирина Эдуардовна Постановка проблемы:

10 продуктов, в которых больше всего йода Дефицит йода может привести к депрессии, плохой работе мозга и набору веса. Чтобы избежать всех этих ужасов, мы выяснили, в каких продуктах встречается повышенное

УДК 637.071 Исследование потребительских предпочтений на молоко питьевое, реализуемое в розничной торговой сети Милых Д.С., Мижевикина А. С. Аннотация. Были проведены исследования для выявления предпочтений

УДК 638.162.3 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ МЁДА НАТУРАЛЬНОГО Мижевикин Д.А, Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. золотистый и сладкий всегда был на устах у человечества. В древние времена мёд считался пищей богов

КАТАЛОГ кондитерских изделий О компании Для большинства жителей Земли, конфеты - это не просто кондитерские изделия. Это любимое лакомство и миг маленького счастья, сопровождающего человека, с самого детства.

Десятка полезных сладостей: 1. Черный шоколад. Придется забыть об удивительном вкусе молочного шоколада и полюбить горький. В нем немного калорий зато уйма других полезных веществ таких как антиоксиданты

КЕРОБ. БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Кэроб - это сладкий порошок из плодов рожкового дерева (Сеpatonia siliqua L.) семейства бобовых. Бобы рожкового дерева содержат сочную, сладкую мякоть (около 50 % сахара),

Уже в 13 веке мороженное было самым популярным лакомством среди итальянской аристократии. Именно итальянцы усовершенствовали рецептуру сладкого прохладного чуда, добавив в него помимо ягод и льда, молоко

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ Кедровые орешки должны постоянно быть в рационе детей и подростков. Они благотворно влияют на физическое и умственное развитие ребенка. Очень полезны и необходимы в период

ТВОРОГ ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Черменская Мария Вячеславовна, Царакаева Наталья Евгеньевна ГБПОУ РМ СПО (ССУЗ) «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности» Cottage Cheese in the Eyes of Consumers

Противоречие между вкусовыми качествами сладостей и вредом, который они наносят человеческому организму В связи с появлением множества торговых марок проблема потребления сладких продуктов питания, содержащих

КЕФИР ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. Карпович Е.А., Ермачкова Е.А. ГБПОУ «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности» Торбеево, Республика Мордовия, Россия KEFIR BY THE EYES OF CONSUMERS Karpovitch E.А.,

Каталог продукции 2016 Батончики-мюсли «Виталад» в глазури «Виталад», абрикосовый «Виталад», черничный ячменные, изюм, цукаты ананас, абрикос, крахмальная карамельная, глазурь «Виталад», земляничный ячменные,

1 МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «НАЧАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА 11» Исследовательская работа

Продукты, которые поистине полезны и бесконечно ценны для здоровья Компания КрасЭнергия (Красноярск) рада предложить Вам совершенно новую высококачественную продукцию - ореховые снеки Nuts for Life и Nuts

УДК 664.68:620.2 ББК 36.86-9 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВОСТОЧНЫХ МУЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г.ТРОИЦКА Мижевикина А.С., Погудина О.П. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия

Органический протеин Протеиновые коктейли Протеиновый коктейль стал повседневным элементом питания спортсменов. В последние годы протеин перекочевал из видов спортивного питания для культуристов в питательную

КАТАЛОГ кондитерских изделий О компании Кондитерская фабрика «АЙКО» представляет свою продукцию на российском рынке с 2000 г. Основное направление компании орехи и сухофрукты в шоколадной и йогуртовой

КАЧЕСТВО И АССОРТИМЕНТ СОСИСОК РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ МИЧУРИНСКА Спирина А.А. - бакалавр, Каранян И.К. к.с-х.н., доцент. ФГБОУ ВО «Мичуринскиий государственный аграрный университет» Институт

Обзор рынка шоколадных изделий в плитках в Санкт-Петербурге Антон Черёмушкин, Екатерина Зарайская «ТОЙ-ОПИНИОН» www.opinion.spb.ru [email protected] 7-4-8, 7-47-9 Шоколад любят все: взрослые и дети,

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Вознесеновская средняя общеобразовательная школа» Исследовательская работа Выполнила: ученица 4 класса Чернявская Анастасия Руководитель: Астапова

IV Муниципальная конференция исследовательских и творческих работ учащихся 3 4 классов «Я исследователь» ЛИМОНАД: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА Работу выполнил: ученик 4 «А» класса МОУ «Беломорская СОШ 3» Смирнов Дмитрий

ООО «Алтайский лён» Льняное масло «Высший сорт» произведенное компанией ООО «Алтайский лён» богато (полиненасыщенными жирными кислотами) Омега-3, Омега-6, Омега-9 и витаминами: А, Е, F, H. Регулярное употребление

Мосол Анастасия

Исследование ученицей о происхождении шоколада, изготовление шоколада в домашних условиях

Скачать:

Предварительный просмотр:

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 9 имени В.Т.Степанченко

города Ржева Тверской области

Исследовательская работа

«Шоколад. Из чего его делают?»

Работу выполнила ученица 2 «Б» класса

Мосол Анастасия Михайловна

Руководитель - учитель начальных классов

Смолькова Елена Юрьевна

2013 год

Введение 2 - 3

Основная часть

1.Где родился шоколад? 4

2.Производство шоколада в домашних условиях. 5

Заключение 6-7

Список литературы 8

Введение

Самое любимое лакомство девчонок и мальчишек с давних пор конечно же шоколад. Невозможно представить себе ни одного детского праздника без этого замечательного продукта.

Но что мы знаем о нём?

В настоящее время он является одним из любимых лакомств как взрослых так и детей.

Мне очень хотелось узнать: как и откуда шоколад к нам пришел, как и из чего его изготавливают. А можно ли в домашних условиях получить этот вкусный продукт? Я думаю, что это актуальная тема. Об этом я и хочу рассказать в своей работе.

Цель моего проекта:

Узнать и рассказать одноклассникам интересные сведения о шоколаде, его изготовлении в домашних условиях.

Задачи:

Провести анализ источников по теме проекта.
Изучить состав шоколада.
Узнать технологию приготовления шоколада.
В домашних условиях приготовить шоколад.
Провести анкетирование учителей и учащихся.

Мой план работы:

1. Изучить литературу по теме проекта, спросить интересные факты у взрослых, узнать информацию по Интернету.

2. Изучить содержимое шоколада на этикетках.

3. Найти и изучить рецепты шоколада.

4. Приготовить шоколад в домашних условиях по одному из рецептов.

5. Провести анкетирование «Какой шоколад любят одноклассники, члены моей семьи».

6. Вырастить «Шоколадное дерево».

7.Подготовить презентацию проекта. Познакомить с результатами исследования одноклассников.

Перед началом работы я провела анкетирование.

Мною было опрошено 25 одноклассников и 8 учителей.

Я сделала вывод, что шоколад - любимое лакомство детей и взрослых, но сведений о нем они знают мало. Только 2 человека знают когда появился шоколад. Основная масса детей (15 чел.) не знают из чего делают это лакомство. Все ребята знают разновидности шоколада.14 человек считают, что его можно приготовить в домашних условиях. Мнения о пользе и вреде шоколада разделились: 6- считают полезным, а 13 - находят его вредным. Всем бы хотелось узнать о пользе и вреде шоколада, как и откуда он к нам пришел. Поэтому я и решила изучить литературу по данной теме и познакомить всех желающих с результатами моего труда.

1. Где родился шоколад?

Шоколад - один из наиболее любимых продуктов для детей и взрослых. Плитки шоколад, шоколадный пирог, шоколадное печенье, шоколадное мороженое, шоколадное молоко, горячий шоколад... Это вещество настолько особенное, что средний человек ежегодно съедает более 5 кг шоколада.

Вы когда-либо задавались вопросом, откуда берется шоколад?

Мы войдем в удивительный мир шоколада, чтобы точно понять что мы едим.

Наверное, практически все знают о том, что шоколад делают из какао бобов, которые растут на дереве.

Сразу стоит отметить, что дерево какао очень своенравное растение. Что касается плодов дерева, то они могут расти и на самом стволе дерева, и на ветках, причём круглый год.

Самое интересное, что на дереве одновременно могут расти и цветки, и плоды. Плод шоколадного дерева похож на продолговатые тыковки, которые могут быть оранжево-жёлтыми или красными.

Для приготовления шоколада используют семена плода, которые сушат, перемалывают и обжаривают. Стоит отметить, что плодами шоколадного дерева человечество лакомится уже более 3000 лет.

Теперь поговорим непосредственно о плодах какао дерева. Плоды, как правило, достигают максимальной длины сорок сантиметров, которые созревают в течение трёх-четырёх месяцев, после того, как отцветут цветы. Внутри плода находятся семена, количество которых варьируется от 15 до 55. Именно эти семена и используются для приготовления шоколада.

В основном шоколадное дерево произрастает в Мексике, Америке, а также в некоторых районах Азии. Шоколадное дерево не любит засуху и морозы, поэтому для его нормального роста требуется не жаркий и достаточно влажный климат. Если дерево произрастает в нормальных условиях, оно может давать от 1,5 до 2 килограммов какао бобов за один год. Приносит нормальное количество урожая какао дерево начинает только после восьми лет жизни, но плодоносит достаточно долго, около 70 лет.

Разведение шоколада - это достаточно трудоёмкий процесс. Как не старались модернизировать процесс выращивания какао, никому пока это не удалось. Дерево нуждается в необходимом климате. Иначе расти оно, просто напросто, отказывается. Этим оправдывается тот факт, что встретить большую плантацию шоколадных деревьев практически невозможно.

Поэтому большую часть сырья для шоколада производители получают от мелких хозяйств Западной Африки, Южной Америки и Индонезии. В таких хозяйствах сбором шоколада занимаются люди, причём собирают плоды исключительно вручную. Собранные плоды упаковываются в коробки, а потом отвозят на рынки на мулах, или же на стареньких машинах.

Именно поэтому необходимо помнить о том, что шоколад, который мы так любим, даруют нам рабочие крестьяне из развивающихся стран.

2. Производство шоколада в домашних условиях.

Сегодня основным производителем шоколада в России являются кондитерские фабрики. Процесс изготовления сложен и требует соблюдения всех технологий.

Из чего состоит современный шоколад? Чтобы ответить на этот вопрос я изучила состав на обёртках различных шоколадок.

Мне стало интересно, можно ли приготовить шоколад в домашних условиях. Я нашла и изучила множество рецептов по изготовлению шоколада. Оказалось, что приготовить шоколад в домашних условиях совсем не сложно.

ОПЫТ 1.

И вот первая находка! В домашних условиях я решила заменить какао-масло на сливочное. Мне понадобились: сливочное масло-50 граммов, сухое молоко - 4 столовые ложки, какао-порошок- 4 столовые ложки, сахар - 2 столовые ложки. Сначала я смешала в миске какао-порошок и сухое молоко. Затем к полученной массе добавила размягченное сливочное масло. Поставила, получившуюся смесь на лёгкий огонь, постоянно помешивая. Через 4 минуты добавила сахарную пудру. Масса нагревалась ещё 4 минуты и приобрела вид вязкой жидкости. Приготовила форму из поддона для конфет. Вылила в формочки получившуюся массу. Убрала на 4 часа в морозильную камеру.

Когда шоколад был готов, мы с мамой сняли пробу. Шоколад оказался горький. Сделали вывод, что нужно добавить больше сахара.

ОПЫТ 2.

Во второй раз я увеличила количество сахара (5 столовых ложек), а все остальные ингредиенты оставила без изменений.

Второй рецепт по вкусовым качествам мне понравился больше.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Когда я закончила работу над проектом, мне всё равно было интересно узнавать, что происходит в мире шоколада и что из него делают, в какой стране употребляют больше всего шоколад.

В процессе работы над темой я познакомилась с технологией приготовления шоколада. Мне удалось сделать «домашний шоколад» и я очень рада, что моему лакомству во время дегустации ребята отдали 15 голосов. Я вырастила своё «Шоколадное дерево». С мамой мы придумали необычный сувенир - подарок «Змея».

Очень важно, что шоколад обладает не только вкусными, но и полезными качествами. И можно смело утверждать: «Ешьте шоколад на здоровье, но не забывайте о пословице, всё хорошо в меру.»

Для любителей шоколада я приготовила рекомендации:

Употребляйте шоколад только в разумных количествах. В больших количествах вреден любой продукт ! Норма для ребенка 25 граммов в день.
Ежедневно употребляйте черный (горький) шоколад без начинок и добавок, положительно влияющий на самочувствие и здоровье человека.
Не ешьте на ночь шоколад - трудно будет уснуть.
Шоколад - источник энергии, повышает работоспособность и творческую активность, поэтому перед выполнением важной работы, съешьте кусочек шоколада.
Употребляйте только настоящий шоколад, а не его подделки

Любимейший наш Шоколад!

Двуликий - то сладкий, то горький,
Он гость из далеких земель,
Который доступен был только
Вначале семье королей.

Затем вдруг понизились цены,
И стало доступным сырье,
Тогда и пришли перемены
В народа житьё и бытьё.

В начале двадцатого века
Он в каждый попал магазин,
И нету сейчас человека,
Совсем не знакомого с ним.

Теперь он гостит в каждом доме,
И рады ему стар и млад -
Молочный, и белый, и чёрный,
Любимейший наш Шоколад!

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Анфимова Н.А. Кулинария «Повар-кондитер», 2002.
Козлов А.И. Пищевая промышленность. 1997, № 9.
Мартынюк Е.А. Конфетка по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли. Пищевая промышленность, 1997 № 19.
Мельников А. В. Экспертиза шоколада // Известия, Москва.

5. Остапчук. А. П. Детская энциклопедия: Шоколад. - ЗАО «Аргументы и факты - детям», 2002.

5. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. М.: Экономика, 1986.

6. Что такое. Кто такой. Детская энциклопедия.- Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.

7. Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Т.8.-М.: «Слово», 1998.

8. Я познаю мир. Дет.энцикл.: Растения-М.:ТКО «АСТ», 1997.

9. Ресурсы интернет.

МБДОУ № 15 «СКАЗКА»

Детский исследовательский проект

«Шоколадная история»

Малыгина Софья, 5 лет,

старшая группа № 13.

Руководитель: Яборова М. В.

Г. Красновишерск 2017

Содержание.

Актуальность…………………………………………………2

Гипотеза, маршрут исследования…………………………2

Полезная информация……………………………………….3

Кулинарные опыты…………………………………………..4

Заключение……………………………………………………5

Литература…………………………………………………….6

Приложение……………………………………………………6

Шоколадная история.

Актуальность. На Новый год Дед Мороз подарил мне много шоколада и шоколадных конфет. Я спросила у бабушки: «Где Дед Мороз берет столько шоколада и конфет?» Бабушка сказала: « Шоколад изготавливают на кондитерской фабрике. Шоколад бывает разный. Он может быть полезным и вредным».

Мне так захотелось узнать, откуда берется шоколад, как его изготавливают, полезен он или вреден? Можно ли дома изготовить шоколад? В этом мне помогла бабушка. Так мы создали наш проект.
Цель : Узнать все о шоколаде.

Объект исследования : шоколад.

Задачи :

* Выяснить, что такое шоколад ? Откуда он берется?

*Познакомиться с историей создания шоколада.

*Узнать какие виды шоколада есть (тёмный, белый, горький, молочный, пористый); зачем нужен шоколад?

* Изучить полезные и вредные свойства шоколада.

Гипотеза . Можно ли дома изготовить шоколадные конфеты и шоколад?

Маршрут исследования:

*Узнать о шоколаде из книг, журналов, интернета.

*Провести кулинарные опыты с шоколадом, изготовить домашний шоколад.

*Выучить стихотворение о шоколаде.

* С помощью бабушки сделать фотографии и презентацию «Шоколадная история».

Полезная информация.

Я думала, что шоколад вреден для здоровья и мы с бабушкой в интернете посмотрели и прочитали много интересного про шоколад. Потом мы сходили в библиотеку и посмотрели много журналов. Оказывается, шоколад очень полезен для здоровья, если его есть понемногу. С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».

Мы выяснили, что шоколад бывает разных видов : горький, темный, белый, молочный, пористый . Изготавливают шоколад на кондитерских фабриках, а профессия человека, изготавливающего шоколад, называется шоколатье. Шоколад делают из какао, a какао получают из какао-бобов . Первые кто попробовал какао-бобы, были индейцы племени Майя. Много веков шоколад употребляли в виде напитка, он был холодный и горький, т. к. в него добавляли перец чили. В Европу какао привёз путешественник Колумб. Затем в какао стали добавлять сахар, молоко, приправы и пили его уже горячим.

B России впервые шоколад попробовали в 18 в. Потом появился молочный шоколад. Он был изготовлен фирмой Нестле в Швейцарии. B 19в. в Москве появилась первая шоколадная фабрика купца Алексея Ивановича Абрикосова. Это он придумал шоколадные фигурки дедов Морозов, зайцев и других зверушек. Теперь эта фабрика называется Бабаевская . Сейчас в Москве работают три крупных шоколадных фабрики: «Рот-Фронт», «Красный Октябрь» и «Бабаевская» . A в нашем крае тоже есть крупная кондитерская фабрика «Пермская», на которой изготавливают шоколадные конфеты.

Мы много узнали o шоколаде, но нас интересовал вопрос: полезный шоколад или вредный? Оказалось, что самый полезный темный (горький) шоколад. Он улучшает настроение и память, укрепляет сосуды, избавляет от кашля, укрепляет иммунитет.

После съеденной шоколадки в нашем организме вырабатывается гормон счастья и удовольствия. B шоколаде много кальция, магния, фосфора, которые полезны для нашего организма. A ещё шоколад используют в косметологии. Женщины делают себе шоколадные маски, чтобы быть молодыми и красивыми.

A в чём же тогда его вред ? Шоколад может вызвать аллергию, портит зубы и фигуру. Его нельзя много употреблять пожилым людям и маленьким детям.

Значит, от шоколада больше пользы, чем вреда! Не зря про него говорят: «Шоколад лечит печаль», «Сделал дело – награди себя шоколадкой смело!»

Кулинарные опыты .

Я попросила бабушку помочь мне провести исследование шоколада, провести кулинарные опыты, изготовить конфеты, приготовить домашний шоколад и все сфотографировать.

Опыт №1

*Ломкость шоколада.

Берем разные плитки шоколада и разламываем его на кусочки, трём на тёрке. Шоколад хрупкий с легкостью ломается, легко трётся.

Опыт№2.

*Взаимодействие с водой.

Берем дольки шоколада и кладем в горячую, а затем в холодную воду.

В горячей воде шоколад растворяется. В холодной воде он опускается на дно, кроме воздушного шоколада, который плавает, т. к. в нем есть частички воздуха.

Опыт №3.

* Подтверждение чувствительности шоколада к температурным изменениям.

Нагреваем шоколад с помощью водяной бани.

При нагревании шоколад легко плавится, становится однородной, вязкой массой.

* Домашние шоколадные конфеты с клюквой.

Мы растопили шоколад, взяли форму для конфет. Чайной ложкой заполнили ячейки формы наполовину, положили по 3 ягодки клюквы, затем заполнили ячейки доверху шоколадом, поставили форму в холодильник на 3-4 часа.

* Фрукты в шоколаде.

Мы взяли банан, мандарин, шоколад, пакетик кокосовой стружки, зубочистки. Нарезали фрукты и насадили их на палочку, обмакнули в предварительно растопленный шоколад, затем сразу обваляли в кокосовой стружке. Получились фруктово – шоколадные шашлычки.

*Домашний шоколад.

Мы сварили домашний шоколад из молока, сливочного масла, какао - порошка, сахара и муки. Готовый шоколад залили в формы и поставили в холодильник.

Заключение:

Исследовать шоколад мне было очень интересно. Я узнала много нового о шоколаде. Мы с бабушкой изготовили домашние шоколадные конфеты, фрукты в шоколаде и домашний шоколад. Закончив проект, я узнала, что шоколад – необыкновенное изобретение человека. В современном мире шоколад используется в кулинарии, косметологии, медицине. Раньше шоколад продавали в аптеке. В городах России и других стран есть музеи шоколада, где находятся разные предметы, скульптуры, изготовленные из настоящего шоколада. В музее проводятся турниры по шашкам, которые после игры можно съесть. Шоколад полезен, но его нужно есть понемногу. Кто ест шоколад, тот всегда в хорошем настроении!

Придумал кто его – тому спасибо!

Он выглядит и аппетитно и красиво,

И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Сумеет он порадовать, взбодрить,

Вкус праздника и детства подарить!

Подать прилив энергии, заряд –

Такой вот всемогущий шоколад!

Литература:

1. Баранова Л. А. «Конфетка по праздникам». - М. : «Питание и общество»,2006. - 140с.

2. Белокрылов И. «Сладкий, как лекарство» // Здоровье, октябрь 2002г.

3. Зинец И. И. Здоровье и питание. Пермь: Пермское книжное издательство, 1991г.

4. Кузнецова А. Н. «Известно ли вам что?», Лиза, №14, 1998.

5. Ликум А. Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Компания «Ключ – С». Филологическое общество «СЛОВО» ТКО АСТ – М., 1994.

6. Мартынюк Е. А. «Несладкие заботы сладкой отрасли». - М. : «Феникс»,2001. - 202с.

7. Медведева А. «Производство конфет и шоколада», Изд. : Лабиринт Пресс,2003. - 48 стр.

8. Шпилев А. В., Смирнова Л. А. «Шоколад в новом тысячелетии». - М. :«Март», 2007. - 133с

9 . Интернет – ресурсы.

Приложение.

*Домашние шоколадные конфеты с клюквой.

Состав (на 12-15 конфет): 250-300г горького шоколада, клюква, форма для льда.

Приготовление : шоколад растопить на водяной бане. Налить по 1ч. л. шоколада в каждую ячейку формы. Равномерно распределить шоколад по стенкам ячеек. Убрать форму в холодильник на 2 часа. Затем достать, положить в каждую ячейку по ягодке (не размороженной) и залить шоколадом до краёв ячеек (если шоколад успел остыть, то немного его подогреть). Убрать форму в холодильник на 2-4 часа. После чего вытряхнуть готовые конфеты на поверхность стола (если конфеты не выпадают из формы, нужно ещё подержать её в холодильнике).

*Фрукты в шоколаде.

Взять любые фрукты, шоколад, пакетик кокосовой стружки, зубочистки. Наколоть фрукты на палочку обмакнуть в предварительно растопленный шоколад, затем сразу - в кокосовую стружку.

*Домашний шоколад.

Необходимые ингредиенты:

молоко – 5 столовых ложек

сливочное масло – 70 г

какао-порошок – 150 г

сахар (сахарная пудра) – 100 г

мука – 1,5-2 чайные ложки

Приготовление: налить в небольшую кастрюльку молоко и нагреть его на медленном огне, постепенно ввести сахар и какао. Растопить сливочное масло на водяной бане и смешать его с молочной смесью. Непрерывно помешивая, довести шоколадную массу до кипения и снять с огня. Через мелкое ситечко просеять в нее муку, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков, и подержать еще 2 минуты на огне (нужно еще раз довести до кипения).

По консистенции готовый продукт должен напоминать густую сметану. Когда шоколад немного остынет, выложить его тонким слоем (1-2 см) на ровную поверхность или разлить в формочки, предварительно смазанные сливочным маслом, и отправить в морозилку для затвердения. Застывает шоколад за 3-4 часа.

Номинация «Первые опыты»

Шоколад - любимое лакомство детей и взрослых. Мне тоже очень нравится это волшебное лакомство. И я решила узнать всё о шоколаде: как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад?

Цель исследования: изучить из чего и как получают шоколад, какой бывает шоколад.

Объект исследования: лакомства.

Предмет исследования: шоколад.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.
2. Состав и классификация шоколада.
3. Изучить свойства шоколада.
4. Узнать о процессе приготовления шоколада
5. Провести анкетирование учеников 1б класса и взрослых.
6. Провести анализ источников по теме проекта.
7. Узнать интересные факты о шоколаде.

Гипотеза: считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, поднимает настроение. Иначе никто бы его не любил!

Методы исследования: работа с Интернетом, литературой, анализ информации, изготовление шоколадных сладостей, работа с программой PowerPoint.

План работы:

1. Определиться с темой.
2. Найти в литературе и в сайтах Интернета информацию и иллюстрации по данной теме.
3. Выбрать рецепты шоколадных лакомств.
4. Приготовление шоколадного десерта.
5. Написать работу.
6. Создать слайдовую презентацию.
7. Выступить на школьной конференции.

Ход исследования

Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Мне тоже очень нравится это волшебное лакомство. И я решила узнать всё о шоколаде: как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад?

Результаты опроса подтверждают, что мои одноклассники тоже очень любят шоколад, да и многие взрослые обожают его, хотя и ругают нас детей. А вы, уважаемое жюри, любите шоколад?

На основе опроса я сделала вывод - шоколад любимое лакомство детей и взрослых, но сведений о нём знают мало. Всем бы хотелось узнать о шоколаде: как, откуда он к нам пришёл, как он готовиться. Поэтому я и решила работать по данной теме и познакомить всех желающих с результатами моего труда.

Из истории шоколада

В Европу из Америки бобы какао попали благодаря знаменитому путешественнику Христофору Колумбу. Именно он преподнес этот ценный дар испанскому королю в 1492 году — новый напиток, монарху напиток показался отвратительным по вкус. Это и не удивительно, ведь Колумб не догадался прихватить с собой рецепт приготовления. Его ошибку исправил другой предприимчивый мореход.

Европейцы не подозревали о шоколаде до 16 века, до тех пор, пока с далеких берегов Южной Америки испанский завоеватель Кортес не привез испанскому королю Карлу 1 в числе подарков и бобы какао. Король с любопытством и удивлением выслушал рассказ Кортеса об удивительном напитке. И вскоре в королевском дворце, а следом и в домах Испании стал подаваться изысканный напиток-шоколад.

Впервые Европа узнала, что такое страсть к шоколаду. Сначала бобы использовались только для приготовления напитка - горячего шоколада, который, кстати, готовился без сахара и был классически горьким на вкус. Он не считался десертным блюдом и был деликатесом, который могли себе позволить только богатые аристократы. Через несколько столетий в напиток догадались положить сахар - и он приобрел более знакомый вкус. Еще позднее в горячий шоколад стали класть молоко и другие пищевые добавки, и тогда кондитеры начали создавать рецепты конфет, тортов и пирожных, содержащих шоколад.

С шестнадцатого века шоколад победоносно шествует по всему миру, приобретая все больше и больше поклонников. В один из дней 1657 года достопочтенный житель Лондона - сэр Пепис, весьма довольный, записал в своём дневнике: «Ходил в кофейню пить джоколатт, очень вкусно».

Надо полагать, что сэр Пепис был человеком состоятельным, потому что в противном случае новомодный тогда в Европе «джоколатт» был бы ему не по карману. Сэр Пепис, конечно, не знал, что полтора столетия назад до него завоеватель Мексики Фердинандо Кортес первым из европейцев отведал любимый напиток мексиканских индейцев - «чокоатль», что в переводе значило «горькая вода».

Испанец тут же отписал своему королю: «Одна чашка этого ценного напитка достаточна, чтобы поддерживать человека совершенно бодрым в течение целого дня в походе».Индейцы приготовляли «горькую воду» из каких-то древесных плодов, которые они называли «какахуатль». Привезённые в Европу труднопроизносимые слова «чокоатль» и «какахуатль» превратились соответственно в «шоколад» и «какао», а предметы, которые они обозначали, быстро пришлись им по вкусу.

В России появился шоколад впервые при Петре I.

Как растёт шоколад

В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья - крепыши. Это небольшое дерево, не выше 8 метров, раскидывает свою красивую небольшую крону в нижних, сильно затенённых ярусах. Там мало солнца, но зато сохраняется высокая температура и обильная влажность.

Есть у этого дерева любопытная особенность - плоды его растут не на концах ветвей, как, например, яблоки, груши или апельсины, а сидят прямо на стволе. Онипохожи на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть, что под защитой мясистой оболочки ровными рядами лежат плоские красноватые или коричневатые семена. Они и есть так называемые «бобы» какао - твоя будущая шоколадка.

В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао - Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке.

А знаете, как переводится имя «теоброма»? «Пища богов». И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! У них и был заимствован рецепт.

Как бобы превращаются в плитку

Плоды, растущие прямо из ствола дерева, срезаются опытными сборщиками и разрубаются на части. Извлекаются бобы и сушатся на солнце. После сушки складывают их в мешки и везут на фабрику. И вот тут-то и начинается волшебство!

Сначала какао- бобы просеиваются, очищаются от мусора. Затем их обжаривают на решётках, потом во вращающихся цилиндрах, где проходит горячий воздух. Какао-бобы темнеют.

После обжарки какао-бобы веют (обдувают), удаляя все лишнее и скорлупу, дробят и мелко измельчают.

Теперь всё готово к получению какао-масла. Именно оно делает шоколад не только вкусным, но и полезным.

Тёртое какао нагревают до температуры 100 градусов и прессуют, давят. Из массы выделяется какао-масло. Сухой остаток используют для приготовления какао-порошка.

На следующем этапе смешивают какао-масло, тёртое какао и сахар. Так получают шоколадную массу, которую потом измельчают. Чем мельче, тем нежнее будет шоколад. И снова происходит быстрое смешивание шоколадной массы, но уже при высокой температуре. Так испаряется лишняя влага, улучшается вкус, исчезают комочки.

Разогретую шоколадную массу сначала охлаждают, а потом опять нагревают. Это даёт гладкую поверхность и блеск шоколадной плитке. Затем шоколад разливают в специальные формы. Где он твердеет.

Затвердевший шоколад легко извлекают из форм. И только после этого готовую продукцию направляют на обёртку. И только теперь развозят по магазинам!

Все виды шоколада

Шоколад классифицируется по форме и размерам (плитки, батончики, медали, фигурки и т.д.), а также по составу и способу обработки шоколадной массы. При этом любой шоколад, кроме белого, содержит три обязательных компонента: какао-масло, какао тертое и сахар. Для смягчения вкуса к шоколаду добавляют молоко, сливки, различные орехи, сухофрукты и даже витамины. Если использовать только масло какао, без тертых семян, получается белый шоколад.

Шоколад обыкновенный.
Шоколад десертный.
Шоколад пористый .
Белый шоколад.
Шоколад молочный.
Шоколад с крупными добавлениями.

Полезные свойства шоколада

Какими полезными свойствами обладает этот продукт? Шоколад - настоящая кладовая ценных веществ. В нем много разных полезных веществ (магния и калия, кальция, витаминов группы В и железа). Все это снижает нагрузку на сердце, укрепляет мышцы и нервную систему.

Запах шоколада поднимает настроение и успокаивает, поэтому в аромотерапии его рекомендуют людям с чувствительной психикой. Шоколад понижает уровень холестерина, нормализует давление.

Шоколад прочно обосновался в рационе современного человечества. Им угощают на дипломатических приемах, подают в ресторанах и кафе, вместе с горьким и молочным шоколадом грызут гранит науки студенты. Этот пришелец из далекой Америки стал обязательным компонентом пайков для космонавтов и подводников, спелеологов и альпинистов.

Для тех, кто хочет научиться готовить собственными руками, существует множество рецептов приготовления десертов с шоколадом, праздничных тортов и пудингов. Его, по праву, считают интернациональным достоянием.

Использование шоколада в кулинарии

Существует очень много рецептов приготовления шоколадных продуктов. Мы с мамой тоже любим готовить разные лакомства с шоколадом. Я ещё только учусь, но уже своими успехами в кулинарии радую близких.

Главная радость, запретный плод и лекарство от огорчений для женщины (для мужчины тоже, но он никогда в этом не признается) — шоколад. Горький ли, молочный, белый, с добавками и начинками — каждый выбирает в соответствии со своим вкусом, настроением и характером. Одно совершенно бесспорно: шоколад является, пожалуй, самым популярным продуктом не только для детей, но и для взрослых.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.

Но есть и другое мнение. Долго спорят врачи о вреде шоколада: это - сильный наркотик (содержится теобромин, кофеин); вызывает аллергию; ограниченное потребление пожилым; вызывает ожирение; способствует развитию кариеса; не рекомендуется детям до 5 лет; вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке; вызывает сильную головную боль.

Таким образом, есть много различных доводов за и против употребления шоколада. Есть или не есть, и сколько есть - решаете вы сами.

Организм каждого человека индивидуален. И решать надо самому: сколько и какого шоколада можно есть. Главное, что этот продукт доставляет истинное удовольствие любителям-сладкоежкам. Его, по праву, считают интернациональным достоянием.

Заключение

Шоколад - король сладостей, обожаемый и детьми, и взрослыми.

Учёные до сих пор не пришли к общему мнению о пользе и вреде шоколада. С одной стороны, шоколад укрепляет иммунную систему(значит, организм защищается от «вредителей»), помогает справиться с кашлем и предотвратить болезни сердца. С другой стороны, вызывает аллергию, появляются лишние килограммы при большом его употреблении. Совсем отказываться от шоколада никто из них не советует.

Наше предположение о том, что шоколад приносит пользу для здоровья человека, поднимает настроение, подтвердилось . Об этом я расскажу учащимся нашей школы, которые, как выяснилось из анкет, мало что знают.

Шоколад не только вкусен, но и полезен. Главное - выбрать натуральный продукт , который не содержит искусственных добавок и употреблять его умеренно .

И, последний довод в пользу шоколада: его действительно любят все! Ведь, если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо организму. Там, где шоколад, всегда хорошее настроение, веселье, успех.

Полакомьтесь сами, угостите друзей!

Желаю всем крепкого здоровья и хорошего настроения!

Приложение.

1. Шоколадные рекорды Гиннеса.

Шоколадный брусочек

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой в мире брусок шоколада весил приблизительно 2280 кг. Одна из кондитерских фирм изготовила этот шоковый экземпляр для выставки «Еврошоколад», проводимой в Турине в 2000 году.

Высокая шоколадка

В феврале 1991 года в Барселоне создали самую высокую модель шоколада. Образцовое создание возвышалось на 8,5 м в высоту и радовало зевак, пока экспонат не начали надкусывать.

Шоколадное сердце

Повар из Германии и его команда создали ко ДнюСвятого Валентина самое большое в мире сердце из шоколада и пряничного теста. Сердце весит около 922 килограммов, высота и ширина по 5 метров.

Самая большая в России плитка шоколада

В Москве в день праздника «500 лет шоколаду» Кондитерская фабрика «Волшебница» представила всем гостям праздника самую большую настоящую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2м 73 см ширина 1м 25 см, а высота - 14 см. Шоколадка была упакована в настоящую фольгу и бумажную этикетку.

Конфетка

Американские кондитеры соорудили гигантскую конфету - трюфель из горького шоколада высотой более 2 метра и весом 3 тонны. Ее высота составляет более двух метров, в диаметр - примерно столько же. В нем поместились бы почти 700 тыс. конфет обычного размера.

Список использованной литературы

Вольпер И.Н.Легенды и быль о продуктах.-М: «Экономика»,2001,179 с.
Иоффина О.М. Продукты.Приготовление пищи.- ttp://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl557/ (20.07.2004).
Коннашкова И.П.Шоколад: вред или польза?- М.:Крук,2007,107 с.
Костина Т.С.Пища богов. О вреде и пользе шоколада. - М.:АРКТИ,2006, 148 с.

Презентаци «Всё о любимом шоколаде»

ХАНТЫ – МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ – ЮГРА

ТЮМЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 6»

_____________________________________________________________________________

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

Волшебные свойства шоколада

Руководитель проекта:

г. Нягань

Введение 3

§1. Краткие сведения о шоколаде 4-5

§2. Виды шоколада 6

§3. Состав шоколада 7-8

§4. Полезные свойства шоколада 9-10

§5. Вреден ли шоколад? 11-12

§6. Анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6» 13

§8. Приготовление шоколада в домашних условиях 15-16

Заключение 17

Литература 18

Введение

Шоколад – самое любимое лакомство среди детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Так, одни специалисты считают, что шоколад вреден для здоровья: можно пополнеть, может подскочить артериальное давление, может развиться кариес зубов и многое другое. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию. Возникает вопрос: Так кто же прав?

Тема исследования : Волшебные свойства шоколада.

Цель исследования : выяснить, какое влияние оказывает употребление шоколада на здоровье человека.

Задачи исследования:

а) ознакомиться с историей происхождения шоколада;

б) проанализировать состав основных видов шоколада;

в) выяснить чего больше от шоколада вреда или пользы;

г) провести анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6»;

Методы исследования: сравнительно – сопоставительный анализ, анкетирование.

Объект исследования: шоколад.

Способ исследования: изучение научно – популярной литературы, словарей.

Гипотеза: предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека.

Актуальность темы: шоколад один из популярных продуктов питания и чаще всего используется для приготовления десертов, кондитерских изделий. Значимость исследования велика, поскольку человек должен употреблять качественные продукты, и это залог его здоровья.

§ 1. Краткие сведения о шоколаде

История шоколада началась очень давно – более 3 000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1 000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало в культивировании дикорастущего какао – дерева. Их росло немало, но и недостаточно, для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао – бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао – бобов, например, можно было купить раба. Когда расчёты велись немалыми суммами, то плоды считали стручками, каждый из которых весит около 500г. Случались и курьёзы: древние «фальшивомонетчики» вынимали из стручков какао – бобы и заполняли их чем – нибудь менее ценным.

В 1517 году какао – бобы в Испанию из Мексики были вывезены Ерпаном Кортесом. Они в шоколад стали добавлять корицу, мускатный орех и сахар. Напиток стали подавать горячим. В Мексике обжаренные какао – бобы смешивались с водой и в эту смесь добавляли перец Чили. Напиток имел горьковатый вкус и подавался холодным. Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но мореплаватели продолжали свои путешествия. Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао – бобов, стал Христофор Колумб. В 1502 г. Он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа (в Карибах). С этого момента шоколад начал свое шествие по Европе: этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и, наконец, после свадьбы Анны Австрийской и короля Людовика XIV французской аристократии. В 1770 была создана первая французская компания, применяющая при изготовлении шоколада гидравлический пресс. В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко и стали производить шоколад в виде плиток. В Англии стали появляться Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао – массу со сгущённым молоком. Так появился молочный шоколад, его назвали швейцарским.

Что касается России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, - в середине XIX века. Однако производство плиточного шоколада в нашей стране контролировали в основном иностранцы, так как отечественных специалистов в то время было мало. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма «Эйнем» (впоследствии «Красный Октябрь») и французская семейная компания «А. Сиу и К». Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

§ 2. Виды шоколада

Основным продуктом для производства шоколада являются какао-бобы, плоды шоколадного дерева. По-латыни оно называется Аброма какао (Teobroma cacao) – «пища богов».

Настоящий шоколад делается из какао-масла и какао-бобов. Именно какао-масло придает шоколаду аромат и вкус. Различные виды шоколада создаются путем добавления тех или иных ингредиентов. Существует три основных вида шоколада: черный, молочный и белый . Цвет шоколада варьируется в связи с содержанием измельченных ядер какао-бобов (чем больше какао-бобов, тем темнее плитка), а также от наличия в продукте молочного жира. Вид шоколада можно легко определить по процентному содержанию какао.

Черный (горький) шоколад готовится с наибольшим содержанием какао - более 60%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Молочный шоколад содержит сливки и меньшую долю какао - около 30 %. Этот шоколад – обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.

Белый шоколад не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

Некоторые производители используют более доступные заменители какао-масла - соевый экстракт, пальмовое масло, что сказывается на вкусе и запахе шоколада. В настоящем шоколаде присутствие какао тертого и/или какао-масла обязательно, так как именно в них содержатся все полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду.

В состав настоящего шоколада должны входить и должны быть указаны на упаковке 4 основных компонента: какао-масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин.

Настоящий шоколад

Имеет гладкую блестящую поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость;

Тает во рту и не размазывается в руках.

Ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

§ 3. Состав шоколада

Мною были проанализированы составы основных видов шоколада (черный, белый, молочный), используя информацию на обёртках шоколада.

Состав черного шоколада: сахар, какао тертое, какао масло, стабилизатор (молочный жир), эмульгатор (соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы.

Состав белого шоколада: «сахар, какао масло, молоко сухое, эмульгатор(соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы».

Состав молочного шоколада: «сахар, молоко сухое, какао тертое, какао масло, эмульгатор(соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы».

Из справочника "Санитарные правила и нормы СанПин" я узнала, что: Эмульгатор Е 476 - это лецитин. Лецитин получают, как правило, из сои. Содержится он в яичном желтке. Это ценное вещество является важным поставщиком фосфора для нашего организма и помогает регулировать жировой обмен.

Ароматизаторы - вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата. Для того чтобы изготовить натуральный ароматизатор, используют плоды, ягод, листья, цветы и другое природное сырье. Такие ароматизаторы отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом, при этом абсолютно безвредны для здоровья человека.

Какао-масло, входящее в состав основных видов шоколада в сочетании с сахаром поднимают жизненный тонус.

Молоко и сливки - содержат эффективный природный транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей . Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые сорта шоколада с высоким содержанием молока и сливок.

Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Кроме пользы для детей, в недавних исследованиях ученых Хельсинского университета выяснилось, что ежедневное употребление шоколада будущими мамами благоприятно действует на рождающихся младенцев. Выяснилось, что женщины, которые регулярно ели шоколад, в то время как были беременны , гораздо чаще говорили, что их младенцы много улыбаются и смеются. Они, так же чаще утверждали, что малыши активны и испытывают меньше страха, оказываясь в новых ситуациях. Напротив, женщины, которые не ели шоколад, чаще сообщали о беспокойстве детей, возникающем в незнакомой обстановке.

Стоматологи советуют мамам давать детям вместо обычных сладостей (особенно карамели) именно шоколад: его кусочки во рту находятся меньше времени, тогда как карамель сосется долго, соответственно, увеличивается время вредного воздействия сахара на зубы. Да и этого самого сахара в шоколаде содержится меньше, тогда как карамель, по сути, сам является плавленым сахаром. Кроме того, японские исследователи выделили в какао-бобах вещества, способствующие обеззараживанию (пусть и неполному) полости рта, снижая риск возникновения кариеса. Все, выше сказанное, касается горького шоколада, поскольку молочный шоколад содержит гораздо большее количество сахара.

Одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку или кусочек шоколадного торта, и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

§ 5. Вреден ли шоколад?

Существует несколько мнений о вреде шоколада. Некоторые ученые ссылаются на высокую калорийность этого продукта – в 100 граммах шоколада содержится от 400 до 700 ккал (белый шоколад гораздо калорийней черного). Следовательно, употребляя его, легко располнеть.

Шоколад усиливает секрецию сальных желез, поэтому его ежедневное употребление может вызвать значительные проблемы с кожей.

Еще один минус – шоколад может вызвать аллергические реакции. Именно из-за аллергенности педиатры запрещают давать черный шоколад детям младше 6 лет.

С этими и другими вопросами я решила обратиться к детскому врачу г. Нягани.

Вопрос : Правда ли, что шоколад является виновником лишнего веса?

Ответ: Верно лишь отчасти. Шоколад – действительно высококалорийный продукт, но при употреблении в разумных количествах может быть частью здоровой сбалансированной диеты. Энергетическая насыщенность ста граммов самого шоколада составляет 400 ккал, а норма килокалорий для детей – не более 1500 – 2000 ккал в день. Рекомендованная доза шоколада - 25 граммов в день.

Вопрос: Правда ли, что шоколад способствует развитию кариеса у детей?

Ответ: Любая сладость способствует развитию кариеса не больше, чем иные продукты лишь в тех случаях, когда потребитель забывает о гигиене после потребления. В отличие от других сладостей, в шоколаде содержится антисептическое вещество, которое уничтожает бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес.

Вопрос: Правда, что шоколад способствует перевозбуждению?

Ответ: Да. У некоторых людей может появиться бессонница. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, кто легко возбудим и долго не засыпает.

Вопрос: Правда, что шоколад влияет на появления прыщей?

Ответ: Прыщей от потребления шоколада не бывает! Даже наоборот есть шоколадные маски, которые ускоряют расщепление жировых клеток и сгоранию подкожных жиров, улучшают общее состояние кожи.

Вопрос : Правда ли, что шоколад – источник энергии?

Ответ: Это правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде, - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад особенно полезен детям. Родители дают шоколад детям на экзамены. Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и благотворно влияет на эмоциональный фон. В 2 000 году были проведены исследования в Америке, которые показали, что люди, которые едят шоколад 2 – 3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто полностью отказался от него.

§ 6. Анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6»

С целью изучения представления детей о пользе и возможных негативных последствиях от употребления шоколада мною была, составила анкета, куда вошли следующие вопросы:

1. Любите ли вы шоколад?

2. Какой шоколад вы предпочитаете?

а) Белый б) черный в) молочный

3. Как часто вы употребляете шоколад?

а) часто б) редко в) иногда г) никогда

4. В каких случаях вы употребляете шоколад?

5. Что вы думаете о пользе шоколада?

6. Чем вреден шоколад?

В анкетировании участвовало 28 учеников. Результаты анкетирования отражены в диаграммах.

Для анализа я выбрала варианты ответов набравшие наибольшее количество процентов. Полученные результаты свидетельствуют о том, что: шоколад любят все 100% опрошенных учащихся. Предпочтение отдают: черному - 36%, белому - 25%, молочному - 32%.

57 % опрошенных, употребляют шоколад часто, редко – 25%, иногда – 18%.

43 % учащихся употребляют шоколад, когда плохо, 29% когда хорошо, 29% перед уроками.

Учащиеся знают о пользе шоколада: 39% считают, что шоколад – источник хорошего настроения, 32% учащихся считают, что шоколад улучшает работу мозга, 29% опрошенных ответили, что шоколад быстро утоляет голод.

На вопрос: Вреден ли шоколад? 68% учащихся, ответили, что от шоколада портятся зубы, 32% считают, что от шоколада толстеют.

Вывод: проанализировав анкеты, я выяснила, что учащиеся нашего класса очень любят шоколад, знают о пользе шоколада и считают, что от шоколада портятся зубы.

1. Употребляйте шоколад только в разумных количествах. В больших количествах вреден любой продукт! Норма для ребенка 25 граммов в день.

2. Ежедневно употребляйте черный (горький) шоколад без начинок и добавок, положительно влияющий на самочувствие и здоровье человека.

3. Не ешьте на ночь шоколад – трудно будет уснуть.

4. Шоколад - источник энергии, повышает работоспособность и творческую активность, поэтому перед выполнением важной работы, съешьте кусочек шоколада.

5. Употребляйте только настоящий шоколад, а не его подделки

§ 8. Приготовление шоколада в домашних условиях

Мне всегда было интересно, можно ли приготовить шоколад в домашних условиях. Я нашла и изучила множество рецептов по изготовлению шоколада. Оказалось, что приготовить шоколад в домашних условиях совсем несложно. Вот несколько рецептов:

1. Рецепт

Ингредиенты:

5 столовых ложек молока;

50 гр. Сливочного масла;

6 – 8 столовых ложек сахара;

5 столовых ложек какао;

1 чайная ложка муки;

5 гр. изюма.

Возьмите небольшую кастрюльку, влейте в нее молоко, какао, сахар, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте 50 грамм сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивайте смесь, постепенно добавьте муку и снова доведите до кипения. Снимите с плиты кастрюлю, влейте содержимое кастрюли в формочки и поставьте в морозильник. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов к употреблению. Приятного аппетита.

Шоколад, приготовленный по данному рецепту, придаст вам силы, работоспособности и творческую активность.

2. Рецепт

Ингредиенты:

200 г. какао

200 г. сухого молока;

300г. сахара;

1/4 стакана воды

Способ приготовления шоколада: С варить сироп (довести до кипения, чтобы сахар растворился), убавить огонь. В горячий сироп тоненькой струйкой всыпать смесь молока и какао, тщательно перемешивая массу. После того, как вся смесь высыпана, добавить 100г. сливочного масла, тщательно вымешать. Горячая смесь должна быть как густая сметана. (если слишком густая, ложкой не провернуть, можно по чуть-чуть добавить кипятка). В горячем виде разлить по формочкам, смазанным холодным сливочным маслом.

3.Рецепт

Ингредиенты:

200 мл воды,

3 ст. ложки какао,

1 ст. ложка черного перца,

мед или сахар; грецкий орех.

Способ приготовления шоколада: Смешайте воду и какао, добавьте ванилин и 1 столовую ложку черного перца, перемешайте и добавьте мед или сахар по вкусу, засыпьте грецких орех.

Для детей и подростков я предлагаю рецепт №3 так, как мед обладает общеукрепляющим средством и повышает иммунитет, а грецкий орех улучшает память, укрепляет сердце и поднимает настроение.

Заключение

Изучив виды шоколада и его воздействие на здоровье человека, я выяснила, что:

Шоколад – не только лакомство, но и очень полезный продукт;

Употреблять шоколад следует только в разумных количествах. Норма для ребенка 25 граммов в день;

В настоящем шоколаде обязательно должно присутствовать масло какао, какао тертое, сахарная пудра и лецитин;

Самый полезный - черный (горький) шоколад.

Моя гипотеза: что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека, оказалась истина. Во–первых, употреблять шоколад в больших количествах (например, съедать полкило в день). Это практически - невозможно. Во-вторых, настоящий шоколад не наносит вред здоровью человека.

Данный материал можно использовать на уроках валеологии, классных часах о здоровом образе жизни, родительских собраниях.

По изучению данной темы был выпущен буклет «Волшебные свойства шоколада».

Список литературы

1. Анфимова «Повар-кондитер», 2002.

2. Козлов промышленность. 1997, № 9.

3. Мартынюк по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли. Пищевая промышленность, 1997 № 19.

4. Мельников шоколада // Известия, Москва.

4. Остапчук. энциклопедия: Шоколад. – и факты - детям», 2002.

5. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. М.: Экономика, 1986.

6. Что такое. Кто такой. Детская энциклопедия.- Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.