Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача - мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием - маловесная тушка с характерным духом дичи…
Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!
Технология запекания дичи (куропаток)
Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.
Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:
- начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
- полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
- никогда не используйте фольгу для запекания дичи - в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
- каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.
Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки - практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.
Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.
Пять лучших запечённых блюд из куропатки
Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка - это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.
Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.
Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.
Куропатки по-гречески
Ингредиенты:
- ? лимона;
- 2 куропатки;
- 200 г сала с прожилками;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- Свежие травы (по небольшому пучку):
- Орегано:
- Тимьян;
- Розмарин;
- Петрушка;
- Сушёный лавровый лист 4 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- Чёрный перец и соль по вкусу.
Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз - чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте - под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.
Куропатки по-старосельски
Ингредиенты:
2 куропатки;- 4 апельсина;
- 200 г ягод вишни;
- 100 г распаренного светлого изюма;
- 1 стакан белого вина;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль, чёрный перец.
Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит - добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.
Куропатки «Тургеневские» в сметане
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 150 г сливочного масла;
- 400 г жирной сметаны;
- 1 морковь;
- 1 антоновское яблоко;
- листья сельдерея;
- зелень петрушки;
- соль, чёрный перец, лимонный сок.
Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде.
Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
- лимонный сок;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.
Куропатка с чесноком и кунжутной пастой
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 20 г растительного масла;
- 100 г кунжутной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
- морская соль крупного помола;
- лимонный сок.
Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время - на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.
Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.
Апельсинами в духовке вполне может украсить ваш праздничный стол. Апельсины придадут мясу немного непривычный, но невообразимо привлекательный вкус. Ароматное, сочное мясо, пропитанное апельсиновым соком, наверняка понравится многим.
Ингредиенты:
- цельный кусок мяса, свинина – 1,2-1,4 кг,
- чеснок – 4 зубочка,
- свежие апельсины – 3 штуки
- поваренная соль, перец,
- тимьян, розмарин, орегано – по желанию.
Приготовление:
1. Свинину мы будем запекать цельным куском, поэтому выбирайте хорошую мякоть без прожилок. Кусок мяса промойте холодной водой и промокните полотенцем.
2. Чеснок очистите от шелухи твердой кожуры, и нарежьте пластинками.
3. Апельсины следует очистить от кожуры и нарезать не слишком тонкими кружочками.
4. Ингредиенты мы все подготовили, переходим к дальнейшим действиям. Кусок свинины натрите поваренной солью и приправьте смесью тимьяна, розмарина и орегано. В мясе в нескольких местах сделайте продолговатые надрезы и вложите в них пластинки чеснока.
5. Весь противень выстелите одним слоем фольги для запекания и выложите на нее кружочки апельсинов, чтоб между ними не оставалось промежутков. На апельсиновый слой положим приправленный специями и чесноком кусок свинины, а на мясо уже выложим оставшиеся кружочки апельсинов.
6. Аккуратно заверните свинину с апельсинами в фольгу, хорошо запечатайте. В противень подлейте немножко воды и отправьте в духовку.
7. Времени для запекания этого блюда понадобится около 1 часа. Температура духовки – 200 градусов. Через час проткните мясо ножом, он должен легко войти, а сок, который вытечет из свинины при проколе, должен быть прозрачным. Если у вас все так, значит блюдо готово.
Мясо куропатки очень вкусное и невероятно нежное. Как приготовить куропатку в духовке так, чтобы она получилась изумительно вкусной? Для этого есть несколько интересных рецептов, которые простые и не требуют особых навыков.
Куропатка в кисло-сладком соусе
2 тушки куропатки, апельсин, 10-15 вишень, растительное масло, соль, черный перец, базилик, горчица французская, сухое вино.
В небольшой пиале смешать имельченные листья базилика, немного горчицы и растительное масло. Добавить немного соли и перца. Этой смесью натереть тушки куропатки и оставить на 15-20 минут. За это время на сковороду выложить кружки апельсина и подержать около 1-2 минут. Когда они пустят сок, добавить вишню без косточек. Дать возможность соку вытекать и испаряться жидкости. Для этого достаточно 5-7 минут. Затем добавить 100 мл вина и аккуратно перемешать.
Куропаток выложить на противень и залить смесью из сковороды. Кружки апельсина и вишни тоже разложить вокруг куропаток. Поставить в духовку при 180-200°С до готовности. Так как тушки куропаток маленькие, то много времени не понадобится. Во время приготовления все время поливать их соком, который будет находиться в противне.
Ароматная куропатка
2-3 тушки куропаток, консервированный ананас, специи, растительное масло, лук, петрушка.
Лук и петрушку измельчить и хорошо размять руками, чтобы они стали мягкими и пустили сок. В эту смесь завернуть куропаток и дать им полежать немного времени. Ананасы нарезать небольшим кусочками. Через 15 минут куропаток вынуть и натереть растительным маслом (можно оливковым), солью. Внутрь положить кусочки ананасов и поставить куропаток в рукав для запекания. Готовить их почти до готовности. За 5-7 минут до окончания, пакет аккуратно вскрыть сверху и дать куропаткам немного подруманиться. Такой рецепт позволит узнать как приготовить куропатку в духовке и сделать ее очень нежной и сочной.
Подробности
Мясо куропатки является очень полезным продуктом и занимает одно из первых мест в кулинарии. Однако нужно знать, как правильно его приготовить, чтоб сохранились все полезные свойства. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить куропатку в духовке, тем самым вы доставите удовольствие как родным, так и друзьям. Предлагаем вам несколько интересных рецептов, рассмотрите и выберите для себя понравившийся вариант.
Куропатка с фруктами в духовке
Необходимые ингредиенты:
- куропатка – 4 шт.;
- джем из черной смородины – 2 ст. л.;
- виноград без косточек – ½ стакана;
- апельсин – 3 шт.;
- вишня – ½ стакана;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- коньяк – 3 ст. л.;
- мука – 1,5 стакана;
- апельсиновый сок – 100 мл;
- сухое белое вино – 100 мл;
Процесс приготовления:
Для начала ощипываем куропаток, потрошим и тщательно вымываем, просушиваем салфетками. Затем натираем молотым черным перцем и солью, связываем нитью ножки и крылышки.
Слегка подогрейте коньяк и облейте куропаток, подожгите и дайте полностью выгореть коньяку. Отдельно соедините апельсиновый сок с вином и джемом, добавьте муку и перемешайте. Дайте соусу закипеть.
В процессе приготовления, наблюдайте, чтоб мясо не подгорело, и по необходимости поливайте соком. Готовое блюдо выложите на блюдо и подавайте с любимым гарниром.
Куропатка в фольге в духовке
Необходимые ингредиенты:
- куропатка – 1 шт.;
- шпик – 4 кусочка;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 зубок;
- молотый черный перец и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Очищаем и потрошим куропатку, хорошенько промываем и натираем солью, молотым черным перцем и пропущенным через чесночницу чесноком. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем куропатку с обеих сторон до корочки, на сильном огне.
Фольгу делим на два больших квадрата, кладем ломтики шпика, а сверху по куску куропатки и накрываем шпиком. Плотно заворачиваем и выкладываем на решетку или противень духовки.
Запекаем куропатку при 200 градусах 15 минут. По истечении времени разворачиваем мясо и подаем с гарниром и свежими овощами.
Сочная куропатка в духовке
Необходимые ингредиенты:
- куропатка – 4 шт.;
- бекон – 4 пластика;
- сливочное масло – 50 г;
- лук-шалот – 1 шт.;
- белый хлеб – 4 ломтика;
- тимьян – 4 ветки.
Необходимые ингредиенты для соуса:
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- лук-шалот – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- тимьян – 1 веточка;
- куриный бульон – 600 мл;
- вареная свекла – 50 г;
- черная смородина – 50 г;
- джем из красной смородины – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Для начала приготовим соус. В сотейнике соедините растительное и сливочное масло. Очищенных и потрошеных куропаток промойте и обжарьте в масле около пяти минут с обеих сторон.
Затем влейте куриный бульон, добавьте измельченный лук-шалот, тимьян, лавровый лист и соль. Убавьте огонь и варите на протяжении одного часа.
По истечении времени перекладываем дичь на тарелку, а бульон процеживаем. Доводим вновь бульон до кипения, добавляем отварную тертую свеклу, черную смородину и джем. Провариваем соус на протяжении пяти минут. По вкусу посолите и поперчите.
Теперь 50 г сливочного масла соединяем с тимьяном, солью и рубленым луком-шалотом. Натираем полученной смесью куропаток и обворачиваем в тонкие пластинки бекона. Складываем в емкость и отправляем в холодильник на один час.
Через час ломтики хлеба смазываем сливочным маслом и кладем сверху куропаток. Выкладываем на противень и запекаем пятнадцать минут. Через время уберите поджаренный хлеб, а куропаток доведите до золотистой корочки.
Подавайте дичь на кусочке хлеба со свежими овощами.
Приятного вам аппетита.
Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача - мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием - маловесная тушка с характерным духом дичи…
Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!
Технология запекания дичи (куропаток)
Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.
Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:
- начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
- полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
- никогда не используйте фольгу для запекания дичи - в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
- каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.
Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки - практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.
Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.
Пять лучших запечённых блюд из куропатки
Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка - это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.
Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.
Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.
Куропатки по-гречески
- ½ лимона;
- 2 куропатки;
- 200 г сала с прожилками;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- Свежие травы (по небольшому пучку):
- Орегано:
- Тимьян;
- Розмарин;
- Петрушка;
- Сушёный лавровый лист 4 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- Чёрный перец и соль по вкусу.
Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз - чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте - под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.
Куропатки по-старосельски
- 2 куропатки;
- 4 апельсина;
- 200 г ягод вишни;
- 100 г распаренного светлого изюма;
- 1 стакан белого вина;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль, чёрный перец.
Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит - добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.
Куропатки «Тургеневские» в сметане
- 2 куропатки;
- 150 г сливочного масла;
- 400 г жирной сметаны;
- 1 морковь;
- 1 антоновское яблоко;
- листья сельдерея;
- зелень петрушки;
- соль, чёрный перец, лимонный сок.
Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде.
Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве
- 2 куропатки;
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
- лимонный сок;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.
Куропатка с чесноком и кунжутной пастой
- 2 куропатки;
- 20 г растительного масла;
- 100 г кунжутной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
- морская соль крупного помола;
- лимонный сок.
Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время - на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.
Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.
Куропатка – маленькая птичка семейства фазаньих, с нежным, сочным мясом и приятным ароматом. Они полезные и быстро готовятся, что делает их прекрасной альтернативой мясу утки или курицы. Многие хозяйки опасаются готовить этих птичек, так как не знают как к ним подступиться, но, освоив приготовление куропаток один раз, с удовольствием включают их в меню.
Виды куропаток
Есть два основных вида куропаток: серая и красная. Серые куропатки небольшие, до 300 грамм, с нежной плотью и тонким ароматом. Красные куропатки, более распространены в Южной Европе, тушки этих птичек гораздо больше, мясо же их такое же сочное, но с более мягким вкусом.
Готовя куропатку, не надо бояться простых блюд. Вкус самой птички достаточно оригинальный, ее можно просто обжарить и подать с овощами, дополнив соусом
Выбирая рецепт для куропатки, важно обратить внимание на возраст птицы. Молодые куропатки, сочные и нежные, их лучше готовить быстро, оставляя мясо слегка розоватым. Птички «в возрасте» будут вкуснее, если вы их потушите с другими ингредиентами: они поделятся с ними частью своего интенсивного, богатого аромата. У куропаток часто слишком постное мясо, поэтому их порой заворачивают в ломтики бекона.
Куропатку очень просто запечь. Если вы опасаетесь пережарить птичку, приготовьте ее, обернув в пекарской пергамент. На 4 молодые птички вам понадобится:- 12 ягод можжевельника;- 4 полоски бекона;- горсть листьев шалфея;- 4 веточки розмарина;- 50 грамм несоленого сливочного масла;- 4 зубчика чеснока;- соль и свежемолотый перец.
В некоторых рецептах куропатку можно заменить на цыплят-корнишонов, но важно помнить, что курица готовится несколько дольше
Разогрейте духовку до 180оС. Оботрите ощипанные тушки куропаток влажной тканью. Положите четверть сливочного масла, по 3 ягодки можжевельника, несколько листьев шалфея, по зубчику чеснока и немного соли. Оботрите тушки сверху солью и перцем, положите веточку розмарина и оберните беконом, а затем заверните в пергамент. Положите птичек в форму для запекания и выпекайте около 30 минут. Снимите бумагу, стараясь сохранить соки внутри птичек, и подавайте с картофельным или другим овощным пюре. Если запечь птичек без бумаги, то на выделившихся ароматных соках можно приготовить великолепный соус. Возьмите одну столовую ложку клюквенного желе и 100 мл красного вина или виски. Смешайте их с соками внутри сотейника, добавьте немного сливочного масла, прогрейте на медленном огне, пока желе не растворится. Процедите и подавайте с птицей.
Приготовьте из куропаток популярное блюдо средиземноморской кухни – эскабиче. Вам потребуется: - 5 куропаток; - 2 головки репчатого лука; - 4 морковки; - 1 чайная ложка черного дробленого перца; - 3 лавровых листа; - 4 зубчика чеснока; - 125 мл белого винного уксуса; - 75 мл сухого белого вина; - 240 мл оливкового масла; - ½ лимона; - соль и свежемолотый перец; - нарезанная зелень петрушки для гарнира.
Ополосните тушки и протрите их кухонными бумажными полотенцами. Выложите в кастрюлю, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками лук, очищенную и нарезанную жульеном морковь, дробленый перец и лавровый лист. Влейте вино, уксус и масло, приправьте солью и молотым перцем. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, снизьте огонь до медленного и тушите куропаток в течение 30 минут. Добавьте нарезанный на ломтики лимон и тушите еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите, не снимая крышки. Холодных птичек выньте из кастрюли, удалите из отвара долбленый перец, лимон и лавровый лист. Куропаток нарежьте и подавайте с овощным соусом, гарнировав петрушкой.